Профессиограмма

Кондитер

Дата публикации: 21.12.2012

Кондитер

Содержание труда: Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. В зависимости от качества сырья, ориентируясь на его вкус, запах, внешний вид, и в соответствии с собственным опытом вносит изменения в технологический процесс. Разделывает (нарезает, формует) полученные полуфабрикаты. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Несет ответственность за соблюдение санитарно-гигиенических норм производства.

Должен знать: Ассортимент выпускаемых изделий; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования.

Профессионально важные качества:

· тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность;

· тонкое цветоразличение;

· хорошая зрительно-двигательная координация;

· развитая долговременная и оперативная память;

· линейный и объемный глазомер.

Квалификационные требования: Среднее профессиональное образование (Диапазон разрядов 1-6).

Медицинские противопоказания:

· заболевания органов дыхания;

· заболевания сердечнососудистой системы;

· болезни почек и мочевых путей;

· нарушения опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

· заболевания нервной системы;

· нарушение работы органов зрения;

· поражения кожи с локализацией на кистях рук;

· наличие аллергий;

· вирусоносительство.